रेमन के लिए कोच्चि की बढ़ती भूख: इन किस्मों की कोशिश करें- टोंकोट्सु, इचिरकू, मिसो

रेमन के चारों ओर चर्चा के बारे में बेहद उत्सुक, हम कोच्चि में काचेरिपाडी में टोनी की रसोई की ओर बढ़े, जहां हमें एक दृश्य उपचार और Tastebuds के लिए एक आश्चर्य के साथ स्वागत किया गया।

मिसो रेमन एक सफेद रेमन कटोरे में आता है। अंधेरे शोरबा के नीचे नूडल्स को छुपाता है, उस पर रखा गया चिकन के चार स्लाइस और शिटेक मशरूम के एक जोड़े थे; एक आधा उबले हुए अंडे की बहती जर्दी को शोरबा के साथ मिलाते हुए, उस पर एक रास्ता काटता है। समुद्री शैवाल (नोरी) की एक शीट, कटा हुआ वसंत प्याज और तिल के बीजों का एक छिड़काव सुंदर चित्र को पूरा करता है।

कोच्चि ने हर एशियाई रेस्तरां के रूप में अपनी आस्तीन पर रेमन के लिए अपना प्यार पहना है और यहां तक ​​कि कुछ कैफे ने इस सूपी नूडल्स डिश को जोड़ा है, जो कि चीनी मूल का है, लेकिन जापानी और कोरियाई व्यंजनों के लिए अधिक प्रसिद्ध अभिन्न है, उनके मेनू में। K और J-Drama के साथ जापानी एनीमे और मंगा की लोकप्रियता ने रेमन के लिए विशेष रूप से पोस्ट-पांडेमिक के लिए इस भूख को हवा दी है।

पांडल कैफे और डेली के क्लस्टर मैनेजर अभिषेक पुथेनेवेटिल का कहना है कि रेमन अपने समृद्ध स्वादों के कारण लोकप्रिय हैं, जब विभिन्न प्रकार के शोरबा, प्रोटीन और टॉपिंग के साथ संयुक्त रूप से यह एक भरने, संतुलित भोजन बनाता है। यह उतना ही आरामदायक है जितना कि यह बहुमुखी है, और विभिन्न तालू के अनुरूप अनुकूलित किया जा सकता है।

अंडे, एनोकी और पाक चोई गोभी के साथ मिसो रेमन नूडल्स

अंडे, एनोकी और पाक चोई गोभी के साथ मिसो रेमेन नूडल्स | फोटो क्रेडिट: गेटी इमेजेज

नासी और Mee का एक कर्मचारी जोड़ता है, “रेमन फ्लेवरफुल है। कुछ लोग स्वाद के आदी हो जाते हैं जबकि अन्य, जो एशियाई व्यंजनों के लिए नए हैं, हो सकता है कि यह पसंद नहीं है क्योंकि शोरबा भारतीय भोजन तैयार करने के तरीके से अलग तरह से संसाधित होता है। शोरबा धीमी गति से पकाया जाता है: चिकन को लगभग पांच घंटे तक पकाया जाता है। ”

पनपिली नगर के पैन-एशियन रेस्तरां लिटिल सोई को उनके इचिराकु रेमन के लिए जाना जाता है। हाँ! यह वही रेमन है जो एनीमे श्रृंखला में नारुतो उज़ुमाकी स्लर्प करता है Naruto

तो, इचिरकू रेमन क्या है?

रेमन एक ‘छोटे सोया’ के साथ सबसे ऊपर है; हल्के शोरबा ईमुक फिश केक के साथ सबसे ऊपर है, मिर्च के गुच्छे लहसुन और तिल के साथ स्वाद लेते हैं, जो इसे एक मसालेदार किक देता है। इसके लिए शाकाहारी और मांस (चिकन और गोमांस) विकल्प हैं, क्रमशः, 695, ₹ 745 और ₹ 745 की कीमत।

एक अन्य लोकप्रिय रेमन मिसो रेमन हैं, जो एक मिसो-गोचुगारू सॉस है-गोचुगरू और मिर्च के गुच्छे का मिश्रण। शोरबा थोड़ा खट्टा और मसालेदार है; Ramen को चिकन विकल्प () 745) या शाकाहारी सैल्मन टोफू () 600) या बीफ (₹ 795) के लिए कोरियाई तले हुए चिकन के साथ सबसे ऊपर है।

नारुतो ने रेमन के अपने कटोरे के साथ

नारुतो ने रेमन के अपने कटोरे के साथ | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

लिटिल सोई लगभग 800 कटोरे रेमन मासिक बेचता है, एक रेस्तरां कर्मचारी का खुलासा करता है। उनके पास बुलडक चिकन रेमन () 795) भी है जो एक कोरियाई रेमन है जो बुलडक नूडल्स का उपयोग करता है, जो अब शहर भर में सुपरमार्केट में उपलब्ध है। यह मैगी नूडल्स, केवल स्प्रिंगियर और स्पाइसर के समान है, और कई स्वादों में आता है।

एमजी रोड पर नासी और एमईई रेमन प्रेमियों और रेमन-क्यूरियस के लिए एक और विकल्प है। अपने मसालेदार कोरियाई रेमन, शाकाहारी () 495) और गैर-शाकाहारी () 625) संस्करणों के लिए लोकप्रिय है, यह गोगुजांग पेस्ट के साथ आधार के रूप में बनाया गया है। बारबेक्यू शोयू रेमन (₹ 625) ग्रिल्ड के साथ सबसे ऊपर है, बारबेक्यू चिकन एक और भीड़ पसंदीदा है। एक कर्मचारी के अनुसार, लोग इन स्वादों को अधिक पसंद करते हैं। चूंकि मिसो बहुत मसालेदार नहीं है, ग्राहक मसालेदार कोरियाई रेमन की तरह फ्लेवरफुल रेमन पसंद करते हैं, जो लगभग 60% ऑर्डर के लिए बनाता है।

यदि आप असली सौदे की तलाश कर रहे हैं, तो रेमन के एक प्रामाणिक कटोरे के सबसे करीब है, तो टोनी की रसोई आपके लिए जगह है। मेनू पर सबसे लोकप्रिय आइटम मसालेदार मिसो रेमन (चिकन और पोर्क के लिए and 850 और ₹ 950) है। मिसो किण्वित सोया बीन है, यह समृद्ध और टोस्ट, टैंगी और नमकीन भी है। पोर्क प्रेमियों का पसंदीदा टोंकोट्सु रेमन (₹ 950) है; उनके पास सोया (शोयू) सॉस के साथ शोयू रेमन भी है। Shoyu Ramen में मिसो रेमन के विपरीत एक हल्का शोरबा है। यह स्थान प्रति सप्ताह लगभग 150 कटोरे बेचता है।

पांडल कैफे और डेली में रेमन

पांडल कैफे और डेली में रेमन | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

रेमन मेनू में एक पेचीदा आइटम सॉपलेस रेमन है, जिसे जापानी में माजेसोबा के रूप में भी जाना जाता है। टोनी की रसोई में आधार, ताहिनी या तिल का पेस्ट है। फिर शाकाहारी रेमन है, जो शाकाहारी के लिए भी काम करेगा, क्योंकि इसमें बेस (₹ 750) के रूप में ओट दूध है। टोनी की रसोई के मालिक-सह-शेफ एंटनी जोस कहते हैं कि समुद्री शैवाल और सूखी मछली को छोड़कर, रेमन के निर्माण में जाने वाली सभी सामग्री, टोनी की रसोई के मालिक-सह-शेफ का कहना है।

“रेमन को लगता है कि कुछ लोग स्वाद के मामले में संबंधित हो सकते हैं क्योंकि यह भारतीय ग्राहकों के लिए स्वादिष्ट है। यह स्वाद में समृद्ध है और इसमें बहुत सारे मसाले शामिल हैं। तो यह इसकी लोकप्रियता का एक कारण हो सकता है। हम बहुत सारे मिसो रेमन बेचते हैं क्योंकि यह फ्लेवरफुल है, हालांकि मसाला व्यक्ति के मसाले सहिष्णुता के आधार पर भिन्न हो सकता है। तुलना में कुछ अन्य रेमन किस्में सूक्ष्म हैं। बहुत सारे रेस्तरां में अब रेमन हैं, ज्यादातर क्योंकि लोग इसे आराम और स्वादिष्ट पाते हैं, ”एंटनी, एक ले कॉर्डन ब्लू-प्रशिक्षित शेफ कहते हैं, जो टोनी में खरोंच से रेमन बनाता है।

दो प्रकार के रेमन हैं – जापानी और कोरियाई। उत्तरार्द्ध दोनों का स्पाइसियर है, जबकि पूर्व में एक समृद्ध, दिलकश स्वाद है, आमतौर पर उमामी।

एंटनी का कहना है कि लोग कोरियाई के लिए विकल्प चुनते हैं क्योंकि यह किण्वित वस्तुओं के उपयोग के कारण अधिक flavoursome है जो स्वाद में गहराई जोड़ते हैं, जैसे कि अचार के मामले में।

राजगिरी कॉलेज ऑफ मैनेजमेंट और एप्लाइड साइंसेज (RCMAS) में एक अंतिम वर्ष की छात्रा रीमा बिनू, जिन्होंने जापानी और कोरियाई रेमन दोनों की कोशिश की है, का कहना है कि वह मसालेदार भोजन के लिए अपने प्यार के कारण कोरियाई संस्करण को पसंद करती हैं। “मैं रेमन की ओर आंशिक हूं क्योंकि यह अन्य तात्कालिक नूडल्स की तुलना में स्वस्थ है। यह एक अच्छा, संतुलित भोजन है, यहां तक ​​कि शोरबा में स्वाद का स्वागत है, ”वह कहती हैं। रेमन नूडल्स, जब हौसले से तैयार होते हैं, तो नरम होता है, और रेमन किमची के साथ महान हो जाता है, वह कहती है।

पांडल कैफे और डेली में, एडपलीली, अपने मेनू पर चार रामेन्स के, व्हाइट मिसो टोंकोट्सु रेमन () 645) लोकप्रिय हैं। मिसो और टोंकोस्टू (पोर्क बोन से बना शोरबा) से बने इसका समृद्ध मलाईदार शोरबा उमामी के संकेत के साथ पूरी तरह से संतुलित है। पोर्क के निविदा स्लाइस के साथ परोसा जाता है, यह नरम-उबले हुए अंडे और हरे प्याज के विशिष्ट, पारंपरिक अवयवों के साथ सबसे ऊपर है। एक और लोकप्रिय किस्म है किमची डक रेमन चिकन () 545) से बना है।

कोच्चि का पसंदीदा मोमो प्लेस, पनपिली नगर में शिफू का मोमोज, जिसने हाल ही में रेमन को अपने मेनू में जोड़ा, शायद शहर में रेमन का सबसे अधिक जेब के अनुकूल कटोरा है। दोनों जापानी () 150) और कोरियाई (चिकन के लिए) 180) संस्करण यहां उपलब्ध हैं। “कोरियाई रेमन एक हालिया परिचय है जबकि जापानी संस्करण पिछले साल से है। यह हमारा लोकप्रिय रेमन है, ”शिफू के मोमोज के मालिक कश्यप साइगल कहते हैं।

जापानी या कोरियाई, ऐसा लगता है कि रेमन यहां रहने के लिए है।

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