जन्मदिन का लंच भारी मामलों में होता है – विस्तृत तरीकों से पकाए गए विशेष व्यंजनों से भरा हुआ। और यही कारण है कि मुझे विशेष रूप से जन्मदिन का भोजन याद है, जिसमें कई साल पहले एक दोस्त द्वारा होस्ट किया गया एक बहुत ही सरल मेनू था। उसने हमें एपीजे अब्दुल कलाम रोड पर नागालैंड हाउस में दोपहर के भोजन के लिए आमंत्रित किया था। हमारे भोजन में हल्के से उबले हुए साग, चावल और दाल शामिल थे। और वहाँ सूअर का मांस था, शायद ही किसी मसाले या तेल के साथ पकाया गया था – लेकिन सबसे स्वादिष्ट पोर्क व्यंजनों के बीच जो मैंने खाया था।
इसलिए, यह कुछ सेपिया-टिंटेड जॉय के साथ था कि मैं कुछ दिन पहले नागालैंड हाउस गया था। कैंटीन छोटी और सुव्यवस्थित है, और एक सीमित मेनू है। मैंने रिसेप्शन में पूछा कि क्या पोर्क था, और मुझे यह जानकर खुशी हुई कि यह उस दिन उपलब्ध था। सर्वर ने मुझे सूचित किया कि मेनू में एक पोर्क थली और एक चिकन थाली शामिल है। हमने दोनों का विकल्प चुना, और जल्द ही मेरे सामने व्यंजनों की एक सरणी थी – चिकन करी, पोर्क करी, उबली हुई सब्जियां, मसूर दाल, उबले हुए चावल और उग्र चटनी का एक छोटा कटोरा।
नागा डिश | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
भोजन बस पकाया गया था – और शानदार। यह उतना हल्का नहीं था जितना कि यह आखिरी बार था, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट। उदाहरण के लिए, पोर्क को नरम वसा के साथ पंक्तिबद्ध किया गया था, और ग्रेवी में मिर्च के साथ बड़े पैमाने पर टेम्पर्ड में आया था। उबली हुई सब्जियां – गोभी और बीन्स – कुरकुरा और हल्के से मीठे थे, और एनीबली ने मिर्च को ग्रेवी में पूरक किया। चिकन, फिर से, अच्छी तरह से पकाया गया था। टुकड़े बड़े और कोमल थे, लेकिन ग्रेवी समान थी: पतली और गर्म। मसूर दाल को उस तरह से पकाया गया था जिस तरह से हम इसे घर पर तैयार करते हैं, अच्छी तरह से मैश किए हुए हैं, और बस कुछ बुनियादी मसालों के साथ।
सर्वर ने मुझे बताया कि दोपहर के भोजन के लिए वहां जाने से पहले कॉल करना उचित होगा, ताकि रसोई पहले से व्यंजन तैयार कर सके, या आपको पता चल जाएगा कि उस दिन मेनू में क्या था। मेनू में पोर्क पसलियों के रूप में ऐसी व्यंजन शामिल हैं, लेकिन आप हमेशा इन व्यंजनों को तैयार नहीं पाएंगे – इसलिए उन्हें नोटिस देना अच्छा है।
मैंने दो थालिस के लिए ₹ 800 का भुगतान किया। पोर्क रिब्स ₹ 600 एक प्लेट के लिए हैं। आरके पुरम में एक नागालैंड हाउस भी है – लेकिन फिर से आपको पहले से बुक करना होगा।
मुझे वह समय याद है जब दिल्ली में नागा फूड आउटलेट नहीं थे। मेरे कुछ अच्छे नागा दोस्त थे जिन्होंने भुना हुआ पक्षियों के साथ एक स्वादिष्ट चटनी बनाई, और यह नागा भोजन के लिए मेरा परिचय था। फिर, दोस्त नागालैंड से स्मोक्ड पोर्क लाएंगे – और मुझे याद है कि यह कितना मनोरम था।
अब, निश्चित रूप से, शहर भर में कई बड़े और छोटे भोजनालय फैले हुए हैं। ग्रीन पार्क में नागालैंड की रसोई को अपने भोजन के लिए जाना जाता है (इसमें एक नागा सेक्शन है, जैसे कि केले के पत्ते में लिपटे हुए बांस के साथ चिकन जैसे व्यंजन और सूखी मछली चटनी के साथ कुरकुरा पोर्क पेट)। दक्षिण दिल्ली में हुमायुनपुर उत्तर-पूर्वी भोजन का एक केंद्र है। मिर्च भागफल उच्च है, और अल्ट्रा-हॉट भूत जोलोकिया या भूत काली मिर्च काफी पसंदीदा मिर्च है। नागालैंड का भोजन पेट को गर्म करता है, इसमें कोई संदेह नहीं है। लेकिन यह भी दिल के लंड को गर्म करता है।
नागालैंड हाउस; 29, डॉ। एपीजे अब्दुल कलाम रोड; सुबह 7 से 9.30 बजे, दोपहर 12 बजे से 2.30 बजे और 7.30 बजे से 9.30 बजे तक; 8800134093 पर कॉल करें
प्रकाशित – 27 फरवरी, 2025 10:13 PM IST
