जनवरी साल का ठंडा और नीरस समय हो सकता है, और इसलिए हम उन चीज़ों की ओर बढ़ते हैं जो हमें आराम देती हैं। हममें से उन लोगों के लिए जो रसोईघर को अभयारण्य मानते हैं, रविवार की दोपहर के एक बड़े हिस्से के लिए ओवन चालू रखना खुशी का एक स्रोत है और जब मैं वास्तव में नाव को बाहर धकेलना चाहता हूं, तो मैं अपने पसंदीदा आरामदायक डेसर्ट में से एक बनाऊंगा – खीर।
मैं जानता हूं कि आप शायद सोच रहे होंगे कि चावल का हलवा कुछ खास नहीं है। लेकिन, प्रिय पाठक, चावल के हलवे की यह विधि कुछ और ही है। यह लाजवाब और स्वादिष्ट, अविश्वसनीय रूप से आरामदायक और बेहद मलाईदार है। साथ ही, सामग्री सूची में जंगली चावल को शामिल करने से हमारी स्थानीय खाद्य संस्कृति को भी बढ़ावा मिलता है।
जंगली चावल में स्वादिष्ट, पौष्टिक स्वाद और उच्च पोषण मूल्य होता है। यह उत्तरी अमेरिका की एकमात्र देशी अनाज की फसल है। यह एक घास का पौधा है जिसकी उत्पत्ति ग्रेट लेक्स क्षेत्र में हुई थी, लेकिन प्रीकैम्ब्रियन शील्ड की प्राचीन चट्टानों पर बनी उथली झीलें और धीमी गति से बहने वाली नदियाँ सस्केचेवान में जंगली चावल उगाने के लिए एक आदर्श निवास स्थान बनाती हैं।
पिछले पतझड़ में हार्वेस्टरों को जंगली चावल की आपूर्ति पर विनाशकारी प्रभाव पड़ा, चावल के कीड़ों ने कुछ क्षेत्रों को खा लिया।
उत्तरी सस्केचेवान में कई कटाई करने वालों का कहना है कि जब उन्होंने इस महीने की शुरुआत में कटाई का पहला दौर शुरू किया, तो उन्होंने पाया कि कई गुठलियाँ खाली थीं और छोटे, कीड़े जैसे जीव पौधों को खा रहे थे।
“पिछला साल उन कठिन दौरों में से एक था जहां कुछ भी सही नहीं होता दिख रहा था,” वाइल्ड राइस गाइज़ के उत्पादक डॉसन कैमरून ने कहा, जो सस्केचेवान जंगली चावल की कटाई करता है और इसे स्नैक उत्पादों में बदल देता है।
उन्होंने कहा कि जंगली चावल के कुछ क्षेत्रों पर कीटों ने हमला किया, जबकि अन्य क्षेत्रों में सूरज की क्षति और कम जल स्तर जैसे विभिन्न संघर्षों का सामना करना पड़ा।
इन सभी कारकों के कारण जंगली चावल के उत्पादन में एक कठिन वर्ष आ गया है, और इससे कीमत बढ़ने की संभावना है। फिर भी, कैमरन जंगली चावल के भविष्य के बारे में आशावादी हैं, उनका कहना है कि वह और इस क्षेत्र के अन्य लोग अमीर बनने के लिए नहीं हैं, बल्कि प्रकृति के साथ काम करने के जुनून से प्रेरित हैं, यहां तक कि इसकी अप्रत्याशितता के साथ भी।
एक लंबा सास्क. इतिहास
जंगली चावल को 1930 के दशक में सस्केचेवान में कस्तूरी और जलपक्षी के भोजन स्रोत के रूप में पेश किया गया था, जिससे शिकार और फँसाने के अवसर बढ़ गए। उद्योग का वाणिज्यिक पक्ष 1970 के दशक में शुरू हुआ और अब, सस्केचेवान विश्वविद्यालय के प्रकाशन के अनुसार, उत्तरी सस्केचेवान उद्यमी जिन्होंने समय और संसाधनों का निवेश किया है, वे प्रांत के जंगली चावल में फलते-फूलते अंतर्राष्ट्रीय व्यापार के लिए जिम्मेदार हैं।
आधुनिक जंगली चावल हार्वेस्टर में एकत्रित ट्रे के साथ चौड़े सपाट तले वाले एल्यूमीनियम पतवार लगे होते हैं। जैसे ही हार्वेस्टर चावल स्टैंड के माध्यम से आगे बढ़ता है, चावल के दाने हेडर पर एक कोण वाली स्क्रीन के संपर्क में आते हैं और ट्रे में गिर जाते हैं। कई बार गुजरने के बाद, हार्वेस्टर ट्रे की सामग्री को एक नाव में डाल देता है। फिर जंगली चावल को बैगों में पैक किया जाता है जिसे बाद में ला रोंज में एक प्रसंस्करण संयंत्र में ले जाया जाता है। आधुनिक प्रोपेलर-चालित हार्वेस्टर के आने से पहले, लोग डोंगी का उपयोग करके जंगली चावल की कटाई करते थे। एक व्यक्ति आगे बैठकर चप्पू चलाता था, जबकि दूसरा व्यक्ति एक छोटी, पतली छड़ी से नाव के किनारे पर डंठल को मोड़ता था और चावल तोड़ने के लिए दूसरी छड़ी का उपयोग करता था।
यह एक ऐसी फसल है जिसके लिए न्यूनतम इनपुट की आवश्यकता होती है और सस्केचेवान में उगाए जाने वाले अधिकांश जंगली चावल प्रमाणित जैविक हैं। इसकी अद्भुत चबाने योग्य बनावट के कारण, यह सूप, सलाद और हाँ, चावल के हलवे के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। यदि आप अपने आहार में अधिक जंगली चावल शामिल करना चाहते हैं, तो आप इसे स्थानीय किसान बाजारों और सस्केचेवान-केंद्रित स्टोर जैसे सास्कमेड मार्केटप्लेस से खरीद सकते हैं।
बल्क बार्न भी एक अच्छा संसाधन है, क्योंकि आप विशेष व्यंजनों के लिए कम मात्रा में खरीद सकते हैं।
विधि: ब्राउन शुगर ब्रूली के साथ जंगली चावल का हलवा
यदि आपको कभी लगता है कि चावल का हलवा उबाऊ है, तो मैं आपको अन्यथा बताने के लिए यहां हूं। यह एक वयस्क, फैंसी-पैंट चावल का हलवा है। अस्पतालों या चर्च के तहखानों में परोसे जाने वाले सामान जैसा कुछ भी नहीं। इसमें छोटे अनाज वाले आर्बोरियो चावल और जंगली चावल का उपयोग किया जाता है, और इसे क्रीम, दूध, चीनी, संतरे के छिलके और दालचीनी की छड़ियों के साथ ओवन में पकाया जाता है। व्हिपिंग क्रीम इस पुडिंग को काफी शानदार बनाती है, और अगर यह पर्याप्त नहीं था, तो कारमेलाइज्ड ब्राउन शुगर क्रस्ट वास्तव में एकदम सही फिनिशिंग टच है। खट्टे फलों और मसालों से सुगंधित, यह किसी भी डिनर पार्टी के लिए उपयुक्त मिठाई है। इसे गर्मागर्म परोसा जाता है और यह आपकी पसंदीदा चाय के एक कप के साथ बहुत अच्छा लगता है।
सामग्री:
- 2 कप आधी-आधी क्रीम
- 2 कप पूरा दूध
- 1 कप आर्बोरियो चावल
- 1/2 कप दानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ संतरे का छिलका
- 2 चम्मच शुद्ध वेनिला अर्क या वेनिला बीन पेस्ट
- 1/2 छोटा चम्मच ताजा कसा हुआ या पिसा हुआ जायफल
- 2 दालचीनी की छड़ें
- 1/3 कप जंगली चावल
- 2/3 कप व्हिपिंग क्रीम
- 1/2 कप पैक्ड ब्राउन शुगर
1. ओवन को 350°F पर पहले से गरम कर लें। रैक को ओवन के बीच में रखें। 10 इंच के चौकोर (या गोल) सिरेमिक बेकिंग डिश पर मक्खन लगाएं।
2. एक बड़े कटोरे में आधा-आधा, दूध, आर्बोरियो चावल, चीनी, संतरे के छिलके, वेनिला और जायफल को एक साथ मिलाएं। इसे तैयार बेकिंग डिश में डालें। चावल में 2 दालचीनी की छड़ें डालें। एल्युमिनियम फॉयल से कसकर ढकें और 1 घंटे तक बेक करें।
3. इस बीच, जंगली चावल को एक छोटे सॉस पैन में रखें और 2 कप ठंडे पानी से ढक दें। ढक दें, तेज़ आंच पर उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें और 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि चावल नरम न हो जाए। छानकर अलग रख दें।
4. 1 घंटे के अंतराल पर जंगली चावल को चावल के हलवे में मिलाएं और पन्नी को हटा दें। बिना ढके 15 मिनट तक बेक करें। बेकिंग डिश को ओवन से निकालें और दालचीनी की छड़ें हटा दें। व्हिपिंग क्रीम मिलाएं और डिश को अगले 5 मिनट के लिए या जब तक अधिकांश तरल कम न हो जाए, ओवन में रख दें। आप चाहते हैं कि हलवा मलाईदार हो लेकिन सूपयुक्त न हो, इसलिए यदि आपको चावल के हलवे को अधिक समय तक पकाने की ज़रूरत है, तो यह पूरी तरह से ठीक है। डिश को ओवन से निकालें और ब्रॉयलर चालू करें।
5. पुडिंग के ऊपर ब्राउन शुगर समान रूप से छिड़कें और डिश को ओवन के बीच में ब्रॉयलर के नीचे तब तक रखें जब तक कि चीनी पिघल न जाए। आंच बंद कर दें और हलवे को अंदर ही रहने दें जब तक कि चीनी थोड़ी काली न हो जाए, लेकिन सुनिश्चित करें कि चीनी जले नहीं। डिश को ओवन से निकालें और पुडिंग को वायर रैक पर ठंडा होने दें।
6. गरमागरम परोसें। अगर प्लास्टिक से ढककर दो दिनों तक फ्रिज में रखा जाए तो हलवा अच्छी तरह से सुरक्षित रहेगा, लेकिन ब्राउन शुगर पिघलने की संभावना है। हालाँकि, यह ठीक है, फिर भी इसका स्वाद बहुत अच्छा है।
छह सर्विंग्स बनाता है.
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