तिरुवनंतपुरम स्वस्थ भोजन के साथ अच्छा भोजन विकल्प बनाता है

25 वर्षीय वृंदा विनोद, जिन्होंने अपने दादाजी को उच्च रक्तचाप के कारण खो दिया था, के लिए स्वस्थ भोजन के प्रति आकर्षण कम उम्र में ही शुरू हो गया था जब उनकी माँ स्कूल में उनके दोपहर के भोजन के बक्से पैक करते समय एक स्वस्थ मोड़ लेकर आई थीं। बेंगलुरु के एक लॉ स्कूल से स्नातक होने के बाद, वृंदा शहर लौट आई और नवंबर 2023 में पैटम में अपने किराए के स्थान को क्लाउड किचन, द सलाद बिस्ट्रो में बदल दिया, जहां सलाद, स्मूदी और मिठाइयाँ परोसी जाती थीं, जिन्हें सोच-समझकर तैयार किया गया था।

वृंदा उन खाद्य उद्यमियों की सूची में शामिल हैं जिन्होंने हाल के वर्षों में राज्य की राजधानी में “स्वस्थ भोजन” के व्यवसाय में उतरने का फैसला किया है। वेल्थियर, सलाद कैफ़े, बॉइल्ड और स्टीम्ड जैसे आउटलेट उन लोगों में से हैं जो सलाद से लेकर तेल-मुक्त और चीनी-मुक्त प्रोटीन थाली तक स्वस्थ लेकिन उबाऊ भोजन नहीं परोस रहे हैं।

“स्वस्थ भोजन ही भविष्य है। जो बीमारियाँ 60 साल के लोगों में होती थीं, वे आजकल 30 की उम्र वालों में भी शुरू हो रही हैं। वर्तमान पीढ़ी ने न केवल शरीर सौष्ठव के लिए, बल्कि अपने सामान्य स्वास्थ्य के लिए भी जिम जाना शुरू कर दिया है, ”बॉयल्ड एट जवाहर नगर के तीन संस्थापकों में से एक, श्रीनाथ रवींद्रन कहते हैं।

बॉयल्ड एक सख्त “नो ऑयल, नो शुगर” नीति का पालन करता है, जिसमें उनके सबसे ज्यादा बिकने वाले आइटम हैं घी चिकन, हनी चिली लेमन चिकन, कोकोनट मिल्क पोच्ड चिकन और बॉयल्ड स्पेशल चिकन सलाद। श्रीनाथ कहते हैं, ”हम अपने व्यंजनों में केवल शहद का उपयोग करते हैं।”

उबले हुए नारियल के दूध से पका हुआ चिकन | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

KIMSHEALTH अस्पताल की पोषण विशेषज्ञ डॉ. लीना साजू कहती हैं, “सबूत बताते हैं कि उच्च चीनी वाले आहार से मोटापा और सूजन के साथ-साथ ट्राइग्लिसराइड्स, रक्त शर्करा और रक्तचाप का स्तर भी बढ़ सकता है – ये सभी हृदय रोग के जोखिम कारक हैं।”

एक अन्य आउटलेट जो इसी नीति का पालन करता है वह कुरावन्कोणम में स्टीम्ड है। युवा उद्यमियों ए प्रणॉय जोस और गौरी नंदन वीआर द्वारा स्थापित, स्टीम्ड की शुरुआत क्लाउड किचन के रूप में हुई। वर्तमान में, रेस्तरां विभिन्न प्रकार की थाली, शेक, रैप्स, मोमोज और यहां तक ​​कि मंडियां भी परोसता है, जिनमें तेल का उपयोग नहीं होता है। उनके पास 2024 की दीपावली के लिए एक मिठाई का डिब्बा भी था जिसमें बिना चीनी के बने प्रोटीन बार थे। गौरी नंदन कहते हैं, “हम एक व्यक्ति के लिए आवश्यक पोषक तत्वों, प्रोटीन, कार्ब्स और अन्य घटकों की मात्रा को ध्यान में रखते हैं। हमारा ध्यान पोषक तत्वों की मात्रा पर है।”

स्टीम्ड से पीनट बटर केले की स्मूदी | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

38 वर्षीय सुदीप सुरेश ने सोशल मीडिया पर स्क्रॉल करते हुए स्टीम्ड की खोज की। एक ऐसे व्यक्ति के रूप में जो पिछले कुछ वर्षों से स्वस्थ आहार लेना चाह रहा था, यह एक स्वागत योग्य खोज थी। “वे जो तेल-मुक्त अवधारणा पेश करते हैं वह स्वास्थ्यवर्धक है और मुझे उनका मेनू भी पसंद है। मैं विशेष रूप से उनकी प्रोटीन थाली पसंद करता हूं क्योंकि यह बहुत भारी नहीं है, लेकिन पेट भरने वाली भी है, ”सुधीप कहते हैं, जो पिछले आठ वर्षों से तिरुवनंतपुरम में हैं।

आउटलेट्स का दावा है कि उन्होंने परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से स्वस्थ विकल्प ढूंढ लिए हैं। उदाहरण के लिए, स्टीम्ड ने अपना स्वयं का डिप बनाकर मेयोनेज़ का स्थान ले लिया, जिसमें आधार के रूप में काजू का उपयोग किया जाता है। प्रणॉय कहते हैं, “यहां तक ​​कि कोलेस्ट्रॉल या मधुमेह के रोगी के लिए भी, अगर वे शावरमा या रैप का आनंद लेना चाहते हैं, तो हमारे पास उसके लिए विकल्प हैं।”

स्टीम्ड से हनी चिकन | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

मालिकों का कहना है कि स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बनाने पर जोर दिया गया है जो उबाऊ न हों। वेल्थियर के संस्थापक, भाई-बहन अनीश कृष्णा एबी और अनोश कृष्णा एबी ने अपने ग्राहकों को सलाद ड्रेसिंग के साथ विभिन्न प्रकार के स्वाद प्रदान करके इस समस्या का समाधान किया है। एक पोषण विशेषज्ञ के परामर्श से तैयार किए गए प्रीमियम अनुकूलित सलाद प्रदान करने वाला क्लाउड किचन, वेल्थियर ड्रेसिंग की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है, जो पत्ती-आधारित, सिरका-आधारित, दही-आधारित, सॉस-आधारित इत्यादि हैं। अनोश कहते हैं, “सात अलग-अलग स्वाद यह सुनिश्चित करते हैं कि कोई व्यक्ति बिना बोर हुए एक सप्ताह तक स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन का आनंद ले सके।”

वे अपने ग्राहकों की आहार संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए बीफ, टर्की, चिकन और सैल्मन जैसे प्रोटीन के विविध स्रोतों का भी उपयोग करते हैं। “सलाद को अधिक पौष्टिक और पौष्टिक बनाने के लिए, प्रोटीन स्रोतों को शामिल करना आवश्यक है। यह मैक्रोन्यूट्रिएंट प्रोफाइल को संतुलित करने में मदद करता है, ”डॉ लीना कहती हैं।

वेल्थियर से भूमध्यसागरीय सैल्मन सलाद | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

सामग्री के अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया यह सुनिश्चित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है कि खाया गया भोजन स्वस्थ है। प्रारंभ में, प्रणॉय और गौरी ने पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए प्रेशर कुकर का उपयोग किया। बाद में वे अन्य तकनीकों जैसे स्टीमिंग, एयर फ्राइंग और टोस्टिंग की ओर चले गए। डॉ. लीना बताती हैं कि ये तरीके कैलोरी की मात्रा कम करने, पोषक तत्वों को संरक्षित करने और स्वाद बढ़ाने में मदद करते हैं।

जबकि स्वस्थ भोजन करना सही दिशा में एक कदम है, निरंतरता भी महत्वपूर्ण है। अनीश कहते हैं, ”किसी भी आहार को कारगर बनाने के लिए उसका नियमित होना ज़रूरी है।” इस कारण से, कई आउटलेट भोजन और दिनों की संख्या के आधार पर, ₹1,610 से लेकर ₹14,970 तक की कीमत पर स्वस्थ भोजन के लिए सदस्यता प्रदान कर रहे हैं।

सुधीप कहते हैं, “मैंने अपने दैनिक आहार में स्वस्थ भोजन को शामिल किया, इसलिए सदस्यता लेना किफायती था।”

वृंदा कहती हैं, ”हमारे पास प्रति माह औसतन 20-25 ग्राहक हैं।” “हम बहुत सारे एमबीबीएस छात्रों को देखते हैं, क्योंकि शहर में कई मेडिकल कॉलेज हैं। तकनीकी विशेषज्ञ भी हैं, लेकिन वे ज्यादातर ग्राहक हैं, सब्सक्राइबर नहीं,” वृंदा कहती हैं।

“मधुमेह और कोलेस्ट्रॉल की समस्या वाले वरिष्ठ नागरिक हमारे पास आते हैं क्योंकि वे इसके अलावा कुछ और चाहते हैं कांजी (ग्रुएल),” प्रणॉय कहते हैं। उन्होंने आगे कहा, ”हमें मेस के साथ-साथ पेइंग गेस्ट सुविधाओं, सरकारी और निजी संस्थानों और अन्य से भी अनुबंध मिला है।”