बचा हुआ खाना वास्तव में कितने समय तक रहता है? और अन्य अवकाश खाद्य सुरक्षा प्रश्नों के उत्तर दिए गए

कई लोगों के लिए, छुट्टियों के मौसम का मतलब उन दोस्तों और परिवार के साथ बड़े भोजन करना है जो जश्न मनाने के लिए इकट्ठा होते हैं।

लेकिन एक बार जब रात्रिभोज समाप्त हो जाता है, तो ध्यान बचे हुए खाने को पैक करने की ओर जाता है।

हर साल, आठ कनाडाई लोगों में से एक – लगभग चार मिलियन – इससे प्रभावित होते हैं भोजन से पैदा हुई बीमारी. कनाडा की सार्वजनिक स्वास्थ्य एजेंसी का अनुमान है कि इनमें से 11,600 अस्पताल में भर्ती हैं और 230 से अधिक मौतें हुई हैं।

बचे हुए भोजन की संभावना पर बहस छिड़ सकती है: पका हुआ भोजन कितने समय तक चलता है? क्या पुराना पास्ता सचमुच आपकी जान ले लेगा? और क्या आपको वास्तव में सख्त पनीर को फेंकने की ज़रूरत है जिस पर फफूंद लगना शुरू हो गया है, या क्या केवल उन टुकड़ों को काट देना और बाकी को खा लेना ठीक है?

आपको परेशानी और लड़ाई से बचाने के लिए – सीबीसी न्यूज ने उन और अन्य सवालों को कनाडाई खाद्य वैज्ञानिकों के सामने रखा। यहाँ उन्होंने क्या कहा.

क्या मैं पके हुए भोजन को एक सप्ताह के लिए काउंटर पर रख सकता हूँ, बशर्ते कि मैं इसे हर बार खाने के बाद गर्म करूँ?

गुएल्फ़ विश्वविद्यालय के खाद्य सुरक्षा प्रोफेसर लॉरेंस गुड्रिज ने कहा कि भोजन को कमरे के तापमान पर छोड़ना अच्छा विचार नहीं है।

गुडरिज ने एक साक्षात्कार में कहा, “वहां जिसे खतरे का क्षेत्र कहा जाता है, वह 4 डिग्री सेल्सियस और 60 डिग्री सेल्सियस के बीच है।” “यह वह जगह है जहां बैक्टीरिया बहुत खुशी से विकसित होंगे।”

रसोई सलाह “गर्म भोजन को गर्म और ठंडे भोजन को ठंडा रखें“इस तापमान सीमा पर आधारित है।

क्यों, सूक्ष्म जीवविज्ञानी एक जीवाणु प्रजाति की ओर इशारा करते हैं जिसे कहा जाता है बकिल्लुस सेरेउस, कौन ऐसे बीजाणु उत्पन्न कर सकते हैं जो पकने पर भी जीवित रहते हैं।

मैकगिल यूनिवर्सिटी की एसोसिएट प्रोफेसर जेनिफर रॉनहोम ने कहा कि बैक्टीरिया पैदा करता है गर्मी बरकरार टोक्सिन सेरियुलाइड कहा जाता है जो गंभीर बीमारी का कारण बन सकता है।

“यदि आप थोड़ी मात्रा में सेरुलाइड खाते हैं, तो आपको उल्टी, यकृत विफलता, श्वसन संकट, या यहां तक ​​​​कि क्षतिग्रस्त मांसपेशी ऊतक आपके रक्त में प्रोटीन और इलेक्ट्रोलाइट्स जारी कर सकते हैं और ये आपके दिल और गुर्दे को नुकसान पहुंचा सकते हैं,” रॉनहोम ने कहा, जो कनाडा भी रखते हैं कृषि सूक्ष्म जीव विज्ञान में अनुसंधान अध्यक्ष।

सेरुलाइड से मौतें रॉनहोम ने कहा, अत्यंत दुर्लभ हैं। हालाँकि, उन्होंने 2011 में ब्रुसेल्स, बेल्जियम में एक 20 वर्षीय व्यक्ति की घातक मामले की रिपोर्ट की ओर इशारा किया, जो कि दूषित पास्ता खाने से जुड़ा था। बकिल्लुस सेरेउस.

शोधकर्ताओं ने कहा कि पास्ता पांच दिन पहले तैयार किया गया था और पूरे समय कमरे के तापमान पर रसोई में छोड़ दिया गया था। उन्होंने कहा कि उनकी मृत्यु से पहले, सेरुलाइड के कारण चार घातक मामले सामने आए थे।

क्या मुझे भोजन के गर्म बर्तन को फ्रिज में रखने से पहले ठंडा कर लेना चाहिए?

रॉनहोम ने कहा, जितनी जल्दी हो सके भोजन के बर्तन को उस खतरे वाले क्षेत्र से सुरक्षित बाहर निकालने के लिए आप जो कुछ भी कर सकते हैं वह महत्वपूर्ण है।

रॉनहोम ने बर्तन को काउंटरटॉप पर तब तक रखने का सुझाव दिया जब तक कि आपको भाप दिखाई न दे, और फिर इसे फ्रिज में रख दें।

गेल्फ़ विश्वविद्यालय में खाद्य विज्ञान के प्रोफेसर, माइक्रोबायोलॉजिस्ट कीथ वॉरिनर ने कहा, संतुलन ही लक्ष्य है। यदि भोजन का बर्तन फ्रिज में रखने पर बहुत गर्म हो जाता है, तो इससे रेफ्रिजरेटर का तापमान उस खतरे वाले क्षेत्र में बढ़ सकता है और संघनन उत्पन्न हो सकता है, जो लिस्टेरिया जैसे रोगजनकों द्वारा माइक्रोबियल विकास को बढ़ावा दे सकता है।

“हालांकि, आधुनिक फ्रिज तापमान बनाए रखने और संक्षेपण को कम करने में अधिक कुशल हैं,” उन्होंने कहा।

जब मैं पका हुआ भोजन संग्रहीत कर रहा हूँ तो क्या कंटेनर की गहराई मायने रखती है?

हां, यह मायने रखता है, सास्काचेवान विश्वविद्यालय के सहायक प्रोफेसर कैदी वांग ने कहा, जो एप्लाइड माइक्रोबायोलॉजी में कृषि और कृषि-खाद्य नवाचार अध्यक्ष भी हैं।

वांग ने कहा, “गहरे कंटेनर आमतौर पर लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखते हैं, जिससे बैक्टीरिया बढ़ने का खतरा बढ़ जाता है।”

उथले पात्र भोजन को अधिक तेजी से ठंडा होने दें, जिससे खतरे वाले क्षेत्र में लगने वाला समय कम हो जाए।

वॉरिनर ने कहा, और भोजन के छोटे बैच बड़े बैचों की तुलना में तेजी से ठंडे होते हैं।

कुछ खतरनाक के लिए समय एक महत्वपूर्ण कारक हो सकता है जीवाणुवॉरिनर ने कहा। क्लॉस्ट्रिडियम इत्रजो दस्त और ऐंठन जैसे लक्षणों के साथ संक्रमण का कारण बन सकता है, सबसे तेजी से बढ़ने वाले ज्ञात बैक्टीरिया में से एक है। हर नौ मिनट में बैक्टीरिया की संख्या दोगुनी हो सकती है।

“ख़तरनाक स्तर तक पहुँचने में देर नहीं लगती।”

के बीजाणु बकिल्लुस सेरेउस बीसी सेंटर फॉर डिजीज कंट्रोल के अनुसार, पर्याप्त समय के लिए 8 डिग्री सेल्सियस और 55 डिग्री तापमान वाली स्थितियों में रखे गए भोजन पर अंकुरण और विकास हो सकता है।

वॉरिनर ने कहा, “कमरे के तापमान पर रखे गए उच्च स्टार्च वाले खाद्य पदार्थों (चावल और पास्ता) में बैक्टीरिया एक बड़ी समस्या है और मौतों के लिए जिम्मेदार है।”

“फिर, यह बात आती है कि चावल को खतरे के तापमान क्षेत्र में कितने समय तक रखा जाता है।”

बचा हुआ खाना वास्तव में कितने समय तक रहता है?

रॉनहोम ने कहा, आपको हमेशा उस भोजन को फेंक देना चाहिए जो कमरे के तापमान पर दो घंटे से अधिक समय तक रखा गया हो।

गुड्रिज ने कहा, इसीलिए चीजों को बांटना बेहतर है, जैसे कि बचे हुए खाने को फ्रिज या फ्रीजर में रखना।

एक सामान्य नियम यह है कि खाना पकाने के पांच दिनों के भीतर बचा हुआ खाना खा लेना चाहिए। सप्ताह भर पुराना खाना दिखने और महकने में अच्छा लग सकता है, लेकिन कुछ रोगजनकों को पसंद आता है लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स और क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनमवॉरिनर ने कहा, प्रशीतन तापमान के तहत बढ़ सकता है और खतरा बन सकता है।

खाद्य सुरक्षा से परे, ब्रिटिश कोलंबिया विश्वविद्यालय सुझाव दे रहा है भोजन की बर्बादी को कम करना छुट्टियों के दौरान.

मेरे पास कुछ सख्त पनीर है जो अभी ढलना शुरू हुआ है। क्या मैं इसे काटकर बाकी खा सकता हूँ?

खाद्य वैज्ञानिकों का कहना है कि पनीर की बनावट मायने रखती है।

गुड्रिज ने कहा कि यदि पनीर सख्त पनीर है तो कम से कम 2.5 सेंटीमीटर या एक इंच पनीर का चारों ओर और नीचे से साँचे को हटा देना चाहिए।

गुड्रिज ने कहा, “यदि फफूंद मौजूद है तो अन्य सभी नरम, अर्ध-कठोर चीज़ों को हटा दिया जाना चाहिए।” “रोटी जैसे अन्य खाद्य पदार्थों के साथ भी ऐसा ही है।”

रॉनहोम ने कहा कि हार्ड पनीर के लिए फफूंदी सुरक्षा से ज्यादा गुणवत्ता का मुद्दा है।

रॉनहोम ने कहा, “अगर हम पनीर या रिकोटा या क्रीम चीज़ जैसी किसी चीज़ के बारे में बात कर रहे हैं, तो यह सच नहीं है।” नरम चीज़ों में फफूंद और विषाक्त पदार्थ अधिक प्रवेश कर सकते हैं।

क्या मुझे अपने बचे हुए भोजन को एक निश्चित तापमान पर गर्म करने की आवश्यकता है?

रॉनहोम, जिन्होंने कहा कि उनके पास चार खाद्य थर्मामीटर हैं, ने हाँ कहा।

हेल्थ कनाडा सलाह देता है: बचे हुए खाने को 74 C के आंतरिक तापमान पर दोबारा गर्म करें और डिजिटल फूड थर्मामीटर से जांच करें। सूप, स्टू और ग्रेवी को उबाल आने तक दोबारा गर्म करना चाहिए।