साहित्य अकादमी विजेता की एक कुकरी पुस्तक में नंजिल नाडु के पारंपरिक व्यंजनों की खोज की गई है

साहित्य अकादमी पुरस्कार विजेता नन्जिल नादान की पुस्तक ‘नानजील नातु उनावु’ | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

भोजन समाज का एक अभिन्न अंग है, और ललित कलाओं की तरह, यह उन क्षेत्रों में फलता-फूलता है जहां बुनियादी मानवीय ज़रूरतें पूरी होती हैं। कन्नियाकुमारी जिले के नानजील नाडु की भोजन की आदतें – शाकाहारी और मांसाहारी दोनों – एक तरह से संस्कृतियों का मिश्रण हैं। सदियों तक यह तत्कालीन त्रावणकोर का हिस्सा था। खाना पकाने के लिए नारियल और नारियल के तेल का उपयोग, जो गोवा के तटीय क्षेत्र तक प्रचलित है, नन्जिल नाडु के खाद्य पदार्थों में भी एक अचूक सुगंध पैदा करता है।

“कुछ लोग कहते हैं कि जब उन्हें नारियल के तेल में पकाए गए खाद्य पदार्थ खाने की संभावना का सामना करना पड़ता है तो उन्हें उल्टी जैसा महसूस होता है। उत्तर प्रदेश में सरसों के तेल की तैयारी के बारे में भी यही कहा जा सकता है। कोई भी ऐसे मानसिक अवरोधों के साथ आगे नहीं बढ़ सकता है, ”साहित्य अकादमी पुरस्कार विजेता नंजिल नादान ने अपनी पुस्तक में लिखा है नानजील नातु उनावु (कलाचुवडु प्रकाशक)।

एक उपन्यासकार और निबंधकार की पाक कला पुस्तक, जिसके लेखन में अक्सर संगम और शास्त्रीय तमिल साहित्यिक कृतियों के छंदों का विराम होता है, कई लोगों की भौंहें चढ़ सकती हैं। “क्या, नानजील, क्या आप पाक कला की किताब लिख रहे हैं?” नंजिल नादान को याद है कि कवि अब्दुल रहमान ने मदुरै पुस्तक मेले में उनसे पूछा था।

लेकिन यह सिर्फ पाक कला की किताब नहीं है. यह नांजिल नाडु में भोजन से जुड़ी गहरी संस्कृति और स्वाद को दर्शाता है। लेखक की भाषा अच्छी तरह से तैयार की तरह प्रवाहित होती है पुलिमुलम (नानजील नाडु के लिए एक अनोखी मछली करी) और, कुछ स्थानों पर, जैसे परुप्पु पायसम. यह पारंपरिक खाना पकाने के प्रति लेखक के प्रेम को भी दर्शाता है। वह की तैयारी के बारे में लिखने की तुलना करता है पुलिमुलम कंबन के कलमबद्ध प्रयासों को रामायणम.

अपनी प्रस्तावना में, नानजिल नादान लिखते हैं कि उनका उद्देश्य परंपरा को संरक्षित करना या पूजा करना नहीं था, बल्कि बस “मेरे पूर्वजों के पास जो कुछ था उसे अगली पीढ़ी तक पहुंचाना था।” तमिलनाडु के सभी क्षेत्रों के भोजन पर किताबें होनी चाहिए।”

नानजील नादान ने लगभग हर प्रकार के भोजन को शामिल किया है, जिसमें जूस, पेय पदार्थ और कुछ घरों में आसवित शराब से लेकर करी तक शामिल हैं। कुझाम्बुअचार, नमकीन, मिठाइयाँ, चावल की किस्में, और अन्य वस्तुएँ जो या तो थाली से गायब हो गई हैं या अब केवल उस पीढ़ी की यादों में मौजूद हैं जो फास्ट-फूड संस्कृति में नहीं पड़ी थीं।

नान्जिल नाडु में, विवाह सुरक्षित करने के बाद, परिवारों के लिए प्राथमिकता मेनू है। करी को विषम संख्या में परोसा जाना चाहिए: पाँच, सात, नौ, ग्यारह, तेरह, या पंद्रह। कुझाम्बु शामिल गुड़िया, सांभर, पुलिचेरी, रसमऔर अदरक, हरी मिर्च और धनिया पत्ती के साथ मिश्रित छाछ। तीन प्रकार के होंगे पायसमके रूप में जाना जाता है प्रदामनमौसम के आधार पर चुनी गई किस्म के साथ। कटहल पायसम द्वारा प्रतिस्थापित किया जाएगा nendhirapazham (केला) अगर यह ऑफ सीजन है, लेकिन दूध और परुप्पु पायसम बहुत जरूरी हैं. इन्हें परोसा जाएगा मेटी या कथली कन्नियाकुमारी जिले से केले और छिड़के पूंठी या बोली.

यदि किसी की मृत्यु हो गई हो तो मेनू पूरी तरह से बदल जाता है। पुलिकरी, पूसनिकई पचडी, मिलकै पचड़ीया नरथांगई पचड़ी साथ रसम और छाछ प्रसार पर हावी रहेगा।

पुस्तक के ब्लर्ब में लिखा है कि लोकगीतकार इस विचार से असहमत होंगे कि भोजन केवल जीवित रहने के लिए है। इसमें कहा गया है, “खान-पान की आदतें संस्कृति, क्षेत्र, त्योहारों, रीति-रिवाजों और धार्मिक रीति-रिवाजों के पालन पर निर्भर करती हैं।”

नांजिल नाडु खाद्य पदार्थों का दस्तावेजीकरण किया गया है जो अन्यथा समय के साथ गायब हो जाएंगे, खासकर नारियल, नारियल तेल और चावल ने खराब प्रतिष्ठा अर्जित की है। खाद्य पदार्थ उस समय की भी याद दिलाते हैं जब शारीरिक श्रम और गहन कृषि गतिविधियाँ नंजिल नाडु में दैनिक जीवन का अभिन्न अंग थीं। दूसरी बात यह है कि नानजिल नाडु के भोजन की वास्तव में सराहना करने के लिए व्यक्ति को स्वाद प्राप्त करना चाहिए।