तमिलनाडु में बिरयानी 10,000 करोड़ रुपये का बाजार है

अनगिनत पुश-कार्ट विक्रेता दिन-रात बिरयानी परोसते हैं, जो इस लोकप्रिय व्यंजन की व्यापक उपलब्धता में योगदान करते हैं।

तमिलनाडु में बिरयानी बाजार एक पाक शक्ति केंद्र है, जिसका चौंका देने वाला मूल्यांकन ₹10,000 करोड़ है। तमिलनाडु में खाद्य व्यवसाय पर नज़र रखने वालों ने बताया कि संगठित बाज़ार ₹2,500 करोड़ का है जबकि असंगठित बाज़ार ₹7,500 करोड़ से अधिक का है। चेन्नई बिरयानी का सबसे बड़ा बाजार है और 50% कारोबार इसी क्षेत्र से होता है।

तमिलनाडु में बिरयानी उद्योग के प्रमुख खिलाड़ियों में डिंडीगुल थलप्पाकट्टी, जूनियर कुप्पन्ना, बुहारी, अंजप्पार, सलेम आरआर बिरयानी, पोन्नुसामी और एसएस हैदराबादी बिरयानी शामिल हैं। इन प्रसिद्ध ब्रांडों के अलावा, विभिन्न नामों के तहत संचालित मध्यम आकार के प्रतिष्ठानों का एक विशाल नेटवर्क है। इसके अलावा, अनगिनत पुश-कार्ट विक्रेता दिन और रात भर बिरयानी परोसते हैं, जिससे इस लोकप्रिय व्यंजन की व्यापक उपलब्धता में योगदान होता है।

“तमिलनाडु में बिरयानी के लिए जाने जाने वाले प्राथमिक क्षेत्र कोंगु क्षेत्र हैं – कोयंबटूर बेल्ट, साथ ही अंबूर और डिंडीगुल क्षेत्र। प्रसिद्ध शैलियों में से कुछ हैं चेन्नई मुस्लिम बिरयानी (बासमती चावल), कोंगु बिरयानी (सीरागा सांबा चावल), चेट्टीनाड बिरयानी, अंबुर स्टाइल बिरयानी, वालाजाह स्टाइल बिरयानी और डिंडीगुल स्टाइल बिरयानी,” जूनियर कुप्पन्ना के कार्यकारी निदेशक बालाचंदर आर. ने बताया, तमिलनाडु में बिरयानी बाजार पर व्यापक शोध किया। जूनियर कुप्पन्ना प्रति वर्ष लगभग 1.2 मिलियन बिरयानी बेचते हैं।

पूरे तमिलनाडु में 65 आउटलेट्स के साथ, प्रसिद्ध डिंडीगुल थलप्पाकट्टी, इस क्षेत्र के सबसे बड़े खिलाड़ियों में से एक, प्रति दिन लगभग 5,000 से 6,000 किलोग्राम बिरयानी बेचता है। इसके प्रबंध निदेशक, सतीश डी. नागासामी ने कहा कि त्योहार के दिनों और सप्ताहांत के आधार पर संख्या अलग-अलग होती है। श्री नागासामी ने बताया कि असंगठित बाजार साल दर साल बढ़ रहा है।

माउंट रोड बिलाल के संस्थापक अब्दुल रहीम ने कहा: “मैं मात्रा का खिलाड़ी नहीं हूं – मैं गुणवत्ता पर अधिक ध्यान केंद्रित करता हूं और हम हर दो घंटे में बिरयानी पकाते हैं और फिर परोसते हैं। हम इसे सुबह नहीं बनाकर पूरे दिन रखते हैं. हम हर दिन लगभग 300-400 किलोग्राम बिरयानी बनाते हैं, ”उन्होंने कहा।

बिरयानी के मूल्य बिंदु मांस (चिकन, मटन) की स्थापना और प्रकार के आधार पर व्यापक रूप से भिन्न होते हैं। सड़क किनारे की दुकानों पर, चिकन बिरयानी की कीमत ₹100 प्रति प्लेट से कम हो सकती है, जबकि एक चौथाई प्लेट ₹60 में उपलब्ध है। मटन बिरयानी की कीमत आम तौर पर मांस की कीमत के कारण अधिक होती है। लोकप्रिय ब्रांड ₹250 से ₹400 प्रति प्लेट की रेंज में बिरयानी पेश करते हैं। कुछ प्रीमियम ब्रांड बिरयानी ₹600 प्रति प्लेट पर बेचते हैं, जबकि हाई-एंड होटल और रेस्तरां ₹1,600 प्रति प्लेट से अधिक शुल्क लेते हैं। खाद्य व्यवसाय पर नज़र रखने वालों का कहना है कि कीमत के बावजूद, मटन स्पष्ट रूप से पसंदीदा है जबकि चिकन को जेब के अनुकूल विकल्प माना जाता है।

दो दशक पहले तैयार की गई ताज कोरोमंडल की गिल्ली बिरयानी, चेन्नई में बिरयानी के शौकीनों के बीच पसंदीदा पसंद बनी हुई है। “गिल्ली बिरयानी की मांग बहुत प्रभावशाली और उच्च है, विशेष रूप से चेन्नई में ताज कोरोमंडल के एनीज़ में इसकी हस्ताक्षर स्थिति को देखते हुए। एक नियमित दिन में, हम लगभग बेचते हैं। मटन, चिकन और शाकाहारी विकल्पों सहित 60 से 70 हिस्से, ”ताज कोरोमंडल के होटल प्रबंधक रोनाल्ड मेनेजेस ने कहा।

स्विगी की एक रिपोर्ट, जिसका शीर्षक है, ‘कैसे चेन्नई स्विगी 2024 में’ के अनुसार, “शहर ने 46.1 लाख चिकन बिरयानी खा लीं! बिरयानी के पहाड़ के लिए काफी है. एक उपयोगकर्ता ने एक ही क्रम में 66 पर्वतों का ऑर्डर देकर इस पर्वत की नींव रखी।” यह आँकड़े 01 जनवरी 2024 से 22 नवम्बर 2024 तक एकत्र किये गये आँकड़ों पर आधारित हैं।

बिरयानी की बढ़ती मांग को देखते हुए, स्टार्ट-अप और मसाला ब्रांड भी इस तेजी से बढ़ते बाजार को भुनाने के मौके का फायदा उठा रहे हैं। चेन्नई स्थित स्टार्टअप कुकड हर महीने लगभग 30 हजार बिरयानी किट बेच रहा है, जो हर महीने लगभग 1 लाख लोगों के लिए बिरयानी बनाने में मदद करता है। “हम एक ऐसा उत्पाद बनाना चाहते थे जिसे लोग लगभग हर सप्ताह उपयोग कर सकें और अधिकांश घरों में बिरयानी एक सप्ताहांत अनुष्ठान है। इसने हमें अपनी बिरयानी किट बनाने के लिए प्रभावित किया, ”कुक्ड के संस्थापक और सीईओ आथितियान ने कहा।

तमिलनाडु में एक लोकप्रिय मसाला ब्रांड के संस्थापक ने कहा कि वह वर्तमान में आने वाले वर्ष में पांच अलग-अलग बिरयानी मसाला पैक पेश करने पर काम कर रहे हैं। उन्होंने कहा, “अभी अनुसंधान एवं विकास का काम जारी है।” चाहे किसी मामूली सड़क किनारे की दुकान पर या किसी परिष्कृत रेस्तरां में आनंद लिया जाए, तमिलनाडु में बिरयानी सिर्फ भोजन प्रेमियों के लिए भोजन नहीं है… यह एक अनुभव है!