टेबल सॉल्ट में आयोडीन: कैसे एक सार्वजनिक स्वास्थ्य की जीत अपनी सफलता का शिकार हो रही है
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चाहे वह कोषेर, हिमालयन गुलाबी या समुद्री नमक हो, कनाडाई लोगों के पास कई प्रकार के विकल्प होते हैं जब यह लवण की बात आती है।
लेकिन इनमें से कई के पास नहीं है – या बहुत कुछ नहीं है – आयोडीन है। शरीर के लिए थायराइड हार्मोन बनाने के लिए खनिज आवश्यक है, लेकिन दुनिया के कई हिस्सों में दुर्लभ हो सकता है। और शोधकर्ताओं का कहना है कि कनाडाई लोगों के लिए यह ध्यान देने का समय है कि उन्हें कितना आयोडीन मिल रहा है।
टेबल नमक कनाडा में आयोडीन का एक प्रमुख स्रोत है। 1949 में, सरकार ने इसे एक अनिवार्य योजक बना दिया। जबकि कनाडाई समुद्री भोजन खाकर अपने आयोडीन को भी प्राप्त कर सकते हैं (समुद्री जल आयोडीन का एक प्रचुर मात्रा में स्रोत है) और डेयरी (किसान अक्सर udders पर आयोडीन-आधारित एंटीसेप्टिक्स का उपयोग करते हैं), कनाडा में मिट्टी का अधिकांश हिस्सा आयोडीन की कमी है-जिसका अर्थ है फसलें और हमारी मिट्टी से उगने वाले फल अक्सर होते हैं।
पर्याप्त आयोडीन नहीं होने से विभिन्न प्रकार की स्वास्थ्य स्थितियां हो सकती हैं, जैसे गोइट्रेस – एक बड़ी, आमतौर पर थायरॉयड ग्रंथि की सौम्य सूजन – जो कनाडा के कुछ हिस्सों में काफी आम हुआ करती थी। यह अभी भी आमतौर पर एशिया और अफ्रीका में अंतर्देशीय देशों में देखा जाता है जो भोजन में आयोडीन नहीं जोड़ते हैं।
एक और, अधिक गंभीर, अपरिवर्तनीय स्थिति आमतौर पर आयोडीन की कमी के कारण जन्मजात आयोडीन की कमी सिंड्रोम है, जिसे क्रेटिनिज्म के रूप में भी जाना जाता है। यह तब होता है जब गर्भ में रहते हुए एक भ्रूण को पर्याप्त आयोडीन नहीं मिलता है, और यह शारीरिक और मानसिक विकास का कारण बन सकता है।
यह उत्तरी अमेरिका और विकसित दुनिया में बहुत दुर्लभ हो गया है। लेकिन यूनिटी हेल्थ टोरंटो के एक बाल रोग विशेषज्ञ और उत्तर अमेरिकी शरणार्थी स्वास्थ्य सम्मेलन के अध्यक्ष डॉ। अन्ना बनर्जी का कहना है कि उन्होंने हाल ही में एक 17 वर्षीय एक के मामले को देखा, जो एक आयोडीन-गरीब देश से कनाडा चले गए थे।
“वह इस लम्बी के बारे में थी,” बनर्जी ने कहा, तीन फीट के आसपास इशारा करते हुए, “क्रेटिनिज्म का शास्त्रीय चेहरा था और बौद्धिक रूप से देरी हो रही थी – गंभीर, गंभीर बौद्धिक घाटे।”
वह कहती हैं कि कनाडाई लोगों के लिए आयोडीन के महत्व को भूलना आसान है क्योंकि इस तरह की गंभीर कमियां इतनी दुर्लभ हैं, सार्वजनिक स्वास्थ्य उपायों के लिए धन्यवाद – जैसे कि टेबल नमक में आयोडीन जोड़ा गया। यह अभी भी हमारे नमक में है, लेकिन कनाडाई आहार पैटर्न बदल गए हैं, वह कहती है, वापसी की चिंताओं को बढ़ाती है।
“हमने आयोडीन की कमी, क्रेटिनिज्म, गोइटर, और दुनिया के कई हिस्सों में सामान्य रूप से सभी को समाप्त कर दिया, और हम इसे अब और नहीं देखते हैं, यह रडार से दूर है,” उसने कहा।
“मुझे लगता है कि यह अपनी सफलता का एक (शिकार) है,” बनर्जी ने कहा। कनाडा में, वह कहती है, समस्या वापस आ सकती है, क्योंकि आहार की आदतें बदल गई हैं
अधिकांश प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में कोई आयोडीन नहीं
शोधकर्ताओं का कहना है कि आयोडीन की कमी उत्तरी अमेरिका में बढ़ती दिखाई देती है।
ए 2022 अध्ययन हैमिल्टन में मैकमास्टर विश्वविद्यालय में से 11.9 प्रतिशत कनाडाई लोगों की निगरानी की गई थी, उनमें गंभीर कमी थी।
लेखकों, जिन्होंने कनाडा में चार नैदानिक साइटों में 800 प्रतिभागियों से एकत्र किए गए आयोडीन के स्तर को देखा, का कहना है कि हाल ही में सार्वजनिक स्वास्थ्य नीतियां जो लोगों को उनके सोडियम और डेयरी सेवन को कम करने के लिए कहते हैं, उनमें अनजाने में आयोडीन का सेवन भी कम हो सकता है।
कनाडाई भी खा रहे हैं कम समुद्री भोजन संयुक्त राष्ट्र के आंकड़ों के अनुसार, आप सोच सकते हैं – 2021 में प्रति व्यक्ति अमेरिकियों की तुलना में लगभग दो किलोग्राम कम।
मैकमास्टर विश्वविद्यालय में एक रसायन विज्ञान के प्रोफेसर और अध्ययन के लेखकों में से एक फिलिप ब्रिटज़-मैककिबिन कहते हैं, “अब हमारे पास एक पुनरुत्थान है, कम से कम हल्के से मध्यम कमी की कमी है।”
ब्रिट्ज़-मैककिबिन का कहना है कि हल्के से मध्यम आयोडीन की कमी से दृश्यमान लक्षण नहीं हो सकते हैं-लेकिन यह अभी भी स्वास्थ्य पर प्रभाव डालता है।
उन्होंने कहा, “इस बात के ऐतिहासिक सबूत हैं कि कैसे आयोडीन की कमी से अनुभूति और विकास के संदर्भ में परिणाम हो सकते हैं,” उन्होंने कहा।
उन विकास में देरी छोटे बच्चों के लिए सबसे महत्वपूर्ण है, साथ ही माताओं की उम्मीद भी करते हुए, ब्रिट्ज़-मैककिबिन ने कहा।
हिमालयन रॉक नमक और समुद्री नमक एक आयोडीन की कमी की समस्या में योगदान दे सकता है, 1950 के दशक में एक स्वास्थ्य मुद्दा काफी हद तक मिटा दिया गया था जब महत्वपूर्ण खनिज को टेबल नमक में जोड़ा गया था। शोधकर्ताओं का कहना है कि गर्भवती महिलाएं विशेष रूप से कमजोर हैं।
कुछ विश्लेषण से पता चलता है कि सामान्य आबादी में लगभग 15 अंकों की आईक्यू वृद्धि, जैसा कि अमेरिका के कुछ हिस्सों में मानक सैन्य योग्यता परीक्षणों में परिलक्षित होता है, जो कि सबसे गहरा आयोडीन की कमी वाले थे, तत्व को टेबल नमक में जोड़ा जाने के वर्षों बाद, डॉ। एलिजाबेथ कहते हैं। पीयर्स, बोस्टन मेडिकल सेंटर में एक एंडोक्रिनोलॉजिस्ट।
पियर्स कहते हैं, यह काफी महत्वपूर्ण है। तुलना के लिए, एक अध्ययन कार दुर्घटना में मामूली दर्दनाक मस्तिष्क की चोट के बाद 14 आईक्यू अंकों का औसत नुकसान का अनुमान लगाता है।
“हम क्या कर रहे हैं … वास्तव में, के बारे में चिंतित हैं, आबादी में आईक्यू में एक सूक्ष्म कमी की तरह होगा।”
पियर्स का कहना है कि अधिकांश उत्तरी अमेरिकी अधिक नमक निगलना उनके दिल के लिए अच्छा होगा, वे आयोडीन नहीं मिल रहे हैं जिनकी उन्हें आवश्यकता है।
“अधिकांश नमक इन व्यावसायिक रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और तैयार खाद्य पदार्थों में है, (और) कि नमक आमतौर पर आयोडीन नहीं होता है,” उसने कहा। कनाडा में, के बारे में 75 प्रतिशत भोजन की आपूर्ति पैक या संसाधित की जाती है।
“तो यह वास्तव में केवल नमक है जिसे जोड़ा जा सकता है, आप जानते हैं, मेज पर या खाना पकाने के दौरान रसोई में जोड़ा गया है जो आयोडीन का एक संभावित स्रोत है।”
प्रजनन उम्र की महिलाओं के लिए चिंता
गर्भवती महिलाओं के बीच आयोडीन की कमी विशेष रूप से संबंधित है, क्योंकि भ्रूण के विकास के दौरान खनिज कितना महत्वपूर्ण है। क्यूबेक के शोधकर्ताओं का कहना है कि कनाडा में कुछ उम्मीदें करने वाली माताओं को पर्याप्त नहीं मिल रही है।
ए नया अध्ययनजिसने उस प्रांत में 500 गर्भवती महिलाओं को देखा, पाया कि समस्या विशेष रूप से प्रारंभिक गर्भावस्था में संबंधित थी, जब आयोडीन का औसत सेवन स्तर पहली तिमाही में अनुशंसित स्तर से नीचे गिर गया: 136 माइक्रोग्राम प्रति लीटर। गर्भवती महिलाओं के लिए अनुशंसित सीमा 150 से 249 माइक्रोग्राम प्रति लीटर के बीच है।
कई प्रसवपूर्व विटामिन में आयोडीन होता है, और अध्ययन में अधिकांश महिलाएं उन्हें ले गईं। लेकिन उनमें से दो-तिहाई ने गर्भवती होने से पहले उन्हें लेना शुरू कर दिया था, जबकि एक-तिहाई महिलाओं ने केवल उनके बाद शुरू किया था। प्रतीत होता है कि एक अंतर बना है। अध्ययन में पाए गए शोधकर्ताओं ने पाया कि दूसरे और तीसरे तिमाही में आयोडीन सेवन का स्तर सामान्य हो गया।
पियर्स का कहना है कि कनाडा में, प्रजनन उम्र की महिलाओं को आम तौर पर विशेष ध्यान देना चाहिए, भले ही वे कभी भी एक बच्चा होने की योजना नहीं बनाते हैं, क्योंकि यह आबादी सबसे अधिक संभावना है कि पर्याप्त आयोडीन न हो।
“प्रजनन आयु की महिलाएं जनसंख्या समूह है जो कम से कम मेज पर अपने भोजन में नमक जोड़ने की संभावना है, इसलिए यह उस आबादी तक पहुंचने का आज सबसे अच्छा तरीका नहीं हो सकता है,” उसने कहा।
“हम प्रजनन उम्र की महिलाओं में बोर्ड में हल्के आयोडीन की कमी का फिर से उभर रहे हैं।”
यह पहले से ही अमेरिका में हुआ है, गर्भवती महिलाओं के बीच पीयर्स कहते हैं।
“अमेरिका में वह समूह, पिछले 15 वर्षों में (विश्व स्वास्थ्य संगठन) में फिसल गया है (विश्व स्वास्थ्य संगठन) हल्के आयोडीन की कमी के रूप में होगा,” उसने कहा।
वह कहती हैं कि जनसंख्या के स्तर पर सेवन के स्तर पर नजर रखना महत्वपूर्ण है, वह कहती हैं।
शाकाहारी
अन्य समूह जिन्हें अपने आयोडीन को देखने की आवश्यकता है: कुछ आहार प्रतिबंध वाले लोग
“कहते हैं, शाकाहारी, शायद वे यह सुनिश्चित करने के लिए अधिक चिंतित हो सकते हैं कि उनके पास अपने आहार में पर्याप्त आयोडीन है, खासकर अगर वे दूध या समुद्री भोजन से परहेज करते हैं, जो आयोडीन के प्राकृतिक स्रोत हैं,” ब्रिट्ज़-मैककिबिन ने कहा।
उन कारकों को ध्यान में रखना भी महत्वपूर्ण है जो आयोडीन की मात्रा को कम करते हैं जो आपके शरीर को संसाधित और उपयोग कर सकता है। उदाहरण के लिए, सिगरेट पीना, आयोडीन को कम कर देता है, उन्होंने कहा।
अंततः, यह एक आसान सुधार के साथ एक समस्या है, शोधकर्ताओं का कहना है। लोगों को बस यह याद दिलाने की जरूरत है कि यह मुद्दा पहले स्थान पर मौजूद है।
“यह जारी रहेगा यदि आप दुनिया के एक हिस्से में रहते हैं जहां मिट्टी में पर्याप्त आयोडीन नहीं है, जब तक कि लोग समस्या पर ध्यान नहीं दे रहे हैं।”
