मांस कई मेनू पर डिफ़ॉल्ट विकल्प है। क्या होगा अगर तालिकाओं को बदल दिया गया?

यदि आप एक उड़ान ले रहे हैं या एक सम्मेलन में भाग ले रहे हैं, तो संभावना है कि आप अपनी ट्रे पर मांस प्राप्त करेंगे जब तक कि आप शाकाहारी भोजन का अनुरोध नहीं करते। भावपूर्ण स्टेक और बर्गर की तस्वीरें मेनू और फ्लायर्स पर प्रमुखता से शामिल हैं। यहां तक ​​कि डेकार्स और अस्पताल आमतौर पर मांस-भारी मेनू परोसते हैं।

सार्वजनिक स्वास्थ्य सिफारिशें जैसे कि कनाडा फूड गाइड और शोध से पता चलता है कि पौधों में समृद्ध आहार और लाल मांस में कम है लोगों के शरीर के लिए स्वस्थ, जीवन प्रत्याशा को बढ़ाता है और अधिक टिकाऊ है।

फिर भी मांस उत्तरी अमेरिका में अधिकांश मेनू पर डिफ़ॉल्ट है – जो कुछ भी भोजन बनाते हैं, सेवा करते हैं और उपभोग करते हैं, उन्हें एहसास भी नहीं हो सकता है, एक समूह जो स्क्रिप्ट को फ्लिप करने की कोशिश कर रहा है और लोगों के लिए स्वस्थ विकल्प चुनना आसान बनाता है।

डिफ़ॉल्ट रूप से ग्रीनर के सह-संस्थापक और सीईओ केटी कैंटरेल ने कहा, “प्लांट-आधारित डिफ़ॉल्ट बनाना और लोगों को मांस में विकल्प चुनना-जो पसंद की स्वतंत्रता को संरक्षित करता है, लेकिन यह सभी के लिए प्लांट-आधारित विकल्पों को सामान्य करता है।”

कैसे डिफ़ॉल्ट विकल्प लोगों को मांस खाने के लिए नग्न करते हैं

डिफॉल्ट अक्सर बेहोश और अनजाने में होते हैं, उसने कहा: “मुझे नहीं लगता कि ज्यादातर लोग सोच रहे हैं, ‘ओह, मैं अपने डिनर को मांस के लिए ड्राइव करना चाहती हूं।” मुझे लगता है कि यह वास्तव में सिर्फ ‘शाकाहारी भोजन शाकाहारियों के लिए है और, आप जानते हैं, अन्य चीजें हर किसी के लिए हैं।’

उसने अपनी माँ के दोस्त की कहानी को याद किया, जिसे एक घटना में सूखी, अनपेक्षित चिकन की एक प्लेट परोसी गई थी। जब उसने अपने शाकाहारी सहकर्मी को रंगीन सब्जियों की एक प्लेट के साथ देखा, तो वह चाहती थी कि वह उसके लिए कहे। “लेकिन क्योंकि वह शाकाहारी के रूप में पहचान नहीं करती है, वह शाकाहारी भोजन का अनुरोध करने के लिए नहीं सोचती है।”

यह आत्म-पहचान एक कारण है कि ओम्निवोरस “शाकाहारी एंचिलाडास” की तुलना में “ब्लैक बीन एनचिलाडास” के रूप में वर्णित एक आइटम को चुनने की अधिक संभावना है, कैंट्रेल ने कहा।

और जब मांस स्वचालित विकल्प होता है, तो अधिकांश सर्वव्यापी इसे जड़ता से बाहर “चुनेंगे”, उसने कहा, जैसे कि ज्यादातर लोग अपने फोन या सॉफ़्टवेयर पर डिफ़ॉल्ट सेटिंग्स को नहीं बदलते हैं।

डिनर बनाने के लिए अधिक पौधे कैसे चुनें

कैंटरेल को लगता है कि ज्यादातर लोग जानते हैं कि अधिक पौधे और कम लाल मांस खाना स्वस्थ और अधिक टिकाऊ है।

अधिक पौधों की सेवा करना भी अधिक समावेशी है, उसने कहा, क्योंकि कई धर्मों में मांस पर प्रतिबंध है और कई सामान्य एलर्जी पशु उत्पादों जैसे डेयरी या अंडे के लिए हैं।

लेकिन लोगों को अपने जीवन में बहुत सारे मांस-आधारित चूक का सामना करना पड़ता है।

यही कारण है कि डिफ़ॉल्ट रूप से हरियाली उन संस्थानों को रणनीति प्रदान करता है जो पौधे-आधारित चूक को शामिल करने के बारे में भोजन परोसते हैं, व्यवहार अर्थशास्त्र अनुसंधान के आधार पर कि कैसे लोग ग्रीनर, स्वस्थ विकल्पों की ओर “कुहनी” करते हैं।

उदाहरण के लिए, समूह ने एक ऐसी कंपनी के लिए परामर्श किया, जिसमें एक वार्षिक कार्य रिट्रीट है, जहां वे तले हुए अंडे, हैश ब्राउन और सब्जियों के साथ नाश्ते के कटोरे परोसते हैं। डिफ़ॉल्ट रूप से ग्रीनर ने सुझाव दिया कि शीर्ष पर बेकन और सॉसेज को जमा करने के बजाय, कंपनी ने मांस को एक अलग सेल्फ-सर्व स्टेशन पर रखा।

परिणाम? “शायद एक तिहाई या आधे लोगों ने ऊपर जाकर नाश्ते के मीट का चयन किया,” कैंट्रेल ने याद किया।

एक अन्य मामले में, प्लांट-आधारित भोजन एक सम्मेलन में डिफ़ॉल्ट थे और जिन लोगों ने मांस के भोजन का अनुरोध किया था, उन्हें अपने बैज पर थोड़ा लाल स्टिकर मिला (जैसे कि हरे रंग का स्टिकर जो शाकाहारी आमतौर पर मांस डिफ़ॉल्ट होता है)।

प्लांट-आधारित भोजन को सामान्य करने के शक्तिशाली प्रभाव पर कैंटरेल आश्चर्यचकित था। कुछ उपस्थित लोगों को लाल स्टिकर पर शर्म आ गई। “हम निश्चित रूप से किसी भी प्रकार के कलंक बनाने की कोशिश नहीं कर रहे थे,” उसने कहा। “लेकिन यह दिलचस्प है।”

दुनिया भर के अध्ययन से पता चला है कि पौधे-आधारित चूक पौधे-आधारित भोजन चुनने वाले सर्वव्यापी की संख्या में काफी वृद्धि कर सकते हैं।

डिफ़ॉल्ट को बदलने के अलावा, अध्ययनों से पता चलता है कि एक बुफे के सामने पौधे-आधारित व्यंजन डालना या उनके बजाय स्वाद, बनावट और अवयवों को उजागर करने के लिए पौधे-आधारित व्यंजनों का नाम बदलना स्वास्थ्यवर्धकता या मांस की कमी भी उन्हें चुनने के लिए सर्वमा को प्रोत्साहित करती है। उदाहरण के लिए, “मांस-मुक्त सॉसेज और मैश” का नाम बदलकर “कंबरलैंड-मसालेदार वेजी सॉसेज और मैश” का नाम बदलकर “ यूके कैफे की एक श्रृंखला में बिक्री में 76 प्रतिशत की वृद्धि हुई।

देखो | क्यों विश्वविद्यालय पौधे-आधारित मेनू में बदल रहे हैं

विश्वविद्यालय पौधे-आधारित पारी में एक बढ़त लेते हैं

डलहौजी विश्वविद्यालय में एक कृषि प्रोफेसर कैथलीन केवनी ने स्थायी आहार पर ध्यान केंद्रित किया, यह पसंद है कि इस तरह की रणनीतियाँ पसंद को संरक्षित करती हैं। “यह सिर्फ लोगों को उन खाद्य पदार्थों की कोशिश करने की अनुमति देता है जो वे अन्यथा नहीं कर सकते हैं – क्योंकि एक, वे पहले भी प्रस्ताव पर नहीं थे और दो, वे बहुत आकर्षक नहीं थे।”

Dalhousie देश भर के विश्वविद्यालयों में से है वे हैं उनके डाइनिंग हॉल में अधिक पौधे-आधारित भोजन का परिचय और लक्ष्य निर्धारित करना उन अधिकांश व्यंजन बनाने के लिए जो वे पेश करते हैं, दोनों युवा, विविध कनाडाई और जलवायु चिंताओं के बीच मांग से प्रेरित हैं।

केवनी डिफ़ॉल्ट दाल नामक एक समूह का हिस्सा रहा है जो विभागीय बैठकों और समारोहों जैसे छोटे कार्यक्रमों में अधिक संयंत्र-आधारित भोजन चूक प्राप्त करने की कोशिश कर रहा है।

“विश्वविद्यालय एक शानदार स्थिति में एक गुणक प्रभाव डालने के लिए हैं,” उसने कहा। “वे पहले से ही एक दिन में लाखों भोजन परोस रहे हैं … क्यों नहीं यह अधिक स्पष्ट है कि हम जलवायु परिवर्तन समाधानों में नेता हैं, हम स्वास्थ्य सुधारों में नेता हैं, और हम इक्विटी और न्याय में नेता हैं?”

केवनी फूड इम्पैक्ट नेटवर्क के लिए प्रमुख अन्वेषक भी हैं, अन्य शोधकर्ताओं, हेल्टन हेल्थकेयर, फूड प्रदाता अरामार्क और डिफ़ॉल्ट रूप से ग्रीनर जैसे समूहों जैसे संस्थानों के साथ सहयोग करते हैं, ताकि मेनू पर अधिक संयंत्र-आधारित भोजन डालने और खाद्य अपशिष्ट में कटौती करने में मदद मिल सके।

“क्योंकि जलवायु परिवर्तन जरूरी है, हम परिवार के सदस्यों या घरों पर अकेले नहीं डाल रहे हैं,” उसने कहा। “जोर संस्थान और प्रणालियों में बदलाव पर होना चाहिए।”

देखो | प्लांट-आधारित खाना पकाने में पेशेवर शेफ प्रशिक्षण:

अस्पतालों को खुश मरीज, वित्तीय बचत मिलती है

विश्वविद्यालयों के साथ, अस्पताल इस दृष्टिकोण के शुरुआती अपनाने वालों में से हैं।

वैंकूवर जनरल अस्पताल ने पिछले साल एक पायलट परियोजना शुरू की, जो डिफ़ॉल्ट रूप से शेफ नेड बेल और ग्रीनर के साथ साझेदारी में अपने मेनू में दो दर्जन नए व्यंजन जोड़ने के लिए था। नए व्यंजनों ने दुनिया भर के स्वादों और पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों पर जोर दिया, लेकिन पोल्ट्री और टिकाऊ समुद्री भोजन को भी शामिल किया।

डॉ। एंड्रिया मैकनील, अस्पताल में एक कैंसर सर्जन, जिन्होंने ब्रिटिश कोलंबिया प्लैनेटरी हेल्थकेयर लैब की स्थापना और चलाया, इस परियोजना का नेतृत्व करने वाले शोधकर्ताओं में से एक थे। वह सीबीसी को बताया सफेद कोट, काली कला यह लक्ष्य यह दिखाना था कि एक मेनू जो मानव पोषण और ग्रह स्वास्थ्य दोनों की जरूरतों को पूरा करता है, वह एक अस्पताल के परिचालन बाधाओं के भीतर संभव था।

नए व्यंजनों में थाई मूंगफली ड्रेसिंग, टोफू, एडामे और बोक चोय के साथ एक नारियल छोला करी और थाई नूडल कटोरा शामिल था।

सुनो | अस्पताल का भोजन शानदार, और टिकाऊ बनाना:

मैकनील ने कहा कि मरीजों को नए व्यंजनों की कोशिश करते हुए देखना बहुत रोमांचक था।

“कई मामलों में … इन लोगों के पास प्लांट-आधारित प्रोटीन, टोफू या टेम्पेह जैसी चीजों के लिए बहुत अधिक जोखिम नहीं था, और स्वाभाविक रूप से नहीं होगा, कहते हैं, कि एक रेस्तरां मेनू से या यहां तक ​​कि अस्पताल के मेनू को बंद कर दिया। एक विकल्प, “उसने कहा। “और उनमें से कई ने इस सुखद आश्चर्य को व्यक्त किया कि व्यंजन कितने स्वादिष्ट थे।”

ग्रीनर ने डिफ़ॉल्ट रूप से अनुमान लगाया कि मेनू परिवर्तन ने ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को उनके भोजन से 40 प्रतिशत तक काट दिया। मैकनील ने कहा कि मरीजों ने भी अपने भोजन के साथ संतुष्टि में सुधार की सूचना दी और कम खाद्य अपशिष्ट उत्पन्न किया।

क्योंकि पौधे-आधारित प्रोटीन मांस की तुलना में सस्ता होता है, अधिक पौधों में स्वैपिंग अक्सर पैसे बचाता है- न्यूयॉर्क के अस्पतालों ने अधिक पौधे-आधारित भोजन को जोड़ा, 2023 में औसतन 59 सेंट यूएस प्रति भोजन की बचत की सूचना दी।

अब, वैंकूवर कोस्टल हेल्थ वैंकूवर जनरल हॉस्पिटल पायलट से सबसे अच्छा प्रदर्शन करने वाले व्यंजन ले रहा है और उन्हें अपने बाकी अस्पतालों में रोल कर रहा है।

हां, आप घर पर यह कोशिश कर सकते हैं

जबकि संस्थान नेतृत्व कर रहे हैं, कैंटरेल का कहना है कि प्लांट-आधारित डिफॉल्ट भी कुछ ऐसा है जिसे लोग अपने व्यक्तिगत जीवन में लागू कर सकते हैं यदि वे एक बड़ी घटना की मेजबानी कर रहे हैं, जैसे कि शादी, या यहां तक ​​कि सिर्फ एक पोटलक में भाग लेना।

“यह अधिक समावेशी है, यह सस्ता है और यह अधिक टिकाऊ है,” उसने कहा। “तो यहां तक ​​कि उन छोटी व्यक्तिगत पसंद जैसे ‘मैं इस पोटलक के लिए एक शाकाहारी कुकी नुस्खा की कोशिश करूँगा कि मैं जा रहा हूं ताकि अधिक लोग इसे खा सकें, भले ही मैं व्यक्तिगत रूप से शाकाहारी नहीं हूं। जिस तरह की प्रतिमान बदलाव हम उम्मीद कर रहे हैं। “